吃野生菌三熟原则「」

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吃野生菌三熟原则

1、菌子要煮熟。不管是购买或采摘都不能直接食用，不能凉拌和生食，一定要加工之后再食用。无论是炖汤还是爆炒都要炒熟煮透之后进食。

2、菌的种类要熟。把好采购和自己采摘这一关，在购买时，应选择正规商家生产或包装的牛肝菌，不要自行采摘野生食用菌，也尽量不要选择流动摊档特别是旅游摆卖的牛肝菌，更不要尝试在网上购买不明来源的牛肝菌。如果采摘，一定要认真的观察，不要看到蘑菇就采，特别是颜色鲜艳的，色泽奇特，野生菌的菌柄长有红色的网状，而且菌托、菌伞盖表面有鳞片的菌类不要采摘，这些可能是有毒的菌种。

3、去医院的路要熟。提醒要在制作和进食之前把牛肝菌的原材料和成品拍照，一旦中毒可供专业人员救治参考。

吃野生蘑菇的三熟原则：

1.吃的菌要常见要>认识/p>

2.吃的菌要煮熟

3.去医院的路要熟

蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。近年来，随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业。随着人民生活水平的提高，对蘑菇周年消费需求不断增加，双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现。

野生菌子，通俗来说就是各类野生的蘑菇，虽然部分菌子毒性不小，但因其具有的极致鲜美味觉体验，使得人们不禁对它以“口”试险。部分有毒菌子导致的中毒，就称为毒蕈中毒。

所以，食用野生菌子，一定记住“三熟”原则：吃熟悉的菌子、吃煮熟的菌子、熟记最近的医院地址。

牛肝菌能生吃吗

不能，目前能食用的牛肝菌品种中都没有可以生吃的品种，都是需要完全烹饪熟透吃的品种，而且高温烹饪可以将牛肝菌含有的鲜味元素完全释放出来，而且有些含有微量毒性的牛肝菌，例如红葱牛肝菌，在新鲜的时候含有微量毒性，但是属于可以食用的牛肝菌类，只要通过高温烹饪，那么就可以将红葱牛肝菌含有的毒素完全解除。

黑黑的野生菌是什么？把蒜都炒黑掉的，可不是一般的牛肝菌哦

黑灰色的干巴菌真可谓其貌不扬：远远看去，1公分左右高的干巴菌像黑色的地苔一样紧贴在腐烂的松木或沙地上，彼此之间长得密不可分，要稍稍用劲才能掰成一饼一饼的，可是这种不堪入目的干巴菌的味道却鲜美得无与伦比，是野生食用菌中的极品。

在人们已知的食物中，很少有像干巴菌这样外在的丑陋和内在的美味对比那么强烈的食物。

云南人将风干的肉叫做“干巴 ”，例如牛肉的叫牛干巴，麂子的就是麂子干巴，这些干巴外形也极为难看，可味道独特，有类似熏肉的芬芳，煎炒烹炸炖都可以，有的还可以生吃，用干巴来形容这种菌，不单神似，也可见其味之鲜美。

如何辨认在野外采摘的野生菌是否可以食用

在野外采摘野生菌时，要尽量采摘自己认识的，已经吃过的，能确保无毒的。对于那些不太能确定是否有毒的野生菌，我们可以采取一看二嗅三检测的方法。

一观其形

一般有毒的野生菌，有的颜色比较鲜艳，菌帽上有芝麻状瘤子，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，菌杆中上部带有环圈，菌杆部有一袋子状或袜套子。有的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。

二闻其味

有的毒菌有辛味、恶臭及苦味，可食用的菌一般有菌类固有的香味，如果闻起来味道特殊又刺鼻，最好不要采食。

三检测

我们也可以用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，就证明是有毒的。

还可以将少量新鲜牛奶洒在野生菌表面，如果牛奶发生结块现象，就有可能是有毒的。

在煮的时候与大蒜一起煮，如果大蒜变色，也是证明有毒的，绝对不能吃。

此外，即使无毒的野生菌，在烹饪进食过程中也要注意这些：

1、、最好不要将不同种类的野生菌一起混炒，有可能会发生反应，产生毒变。

2 、任何野生菌不管是生炒还是煲汤，都要熟透了才能吃，绝对不能凉拌生吃，否也有可能发生中毒。

3、有些野生菌，比如像最常见的红牛肝菌这类，哪怕炒得再熟，也是有微毒的，如果长期过量食用，毒素就有可能在积聚在体内，引起中毒。

4、吃野生菌时最好不要喝酒，因为菌里某些成分可能会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引发中毒。

如果在服用野生菌后出现以下症状，应立即就医 。

不管是自己认为有毒无毒的，吃完菌后如果有恶心、头晕、呕吐、幻视、幻听症状，极有可能是中毒了，应立即前往医院治疗。

如果一时之间来不及就医，应立即采用最有效的办法进行催吐，尽快排出体内尚未被吸收的残菌以减轻有毒物质的吸收，防止病情加重。然后立即去医院进行进一步诊治。

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