北京哪些餐馆可以吃到正宗的意大利菜「榫卯结构面与面」

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北京哪些餐馆可以吃到正宗的意大利菜

在北京哪里可以吃到比较好的意大利菜，相信十个里面有九个会推荐位于华贸丽斯卡尔顿酒店的Baiolo意大利餐厅，这家以正宗意大利菜驰名京城的餐厅已换过几次主厨，每一次主厨都能让酷爱意大利菜的食客们耳目一新，而今年5月上任的Glanluca Visani又在这种热度上加了一把火。

Glanluca Visani出生并成长于意大利北部博洛尼亚的一个小镇Riolo，由于其美食家族的基因，使其成为了全镇上唯一一个专业厨师。

Gianluca将典雅高贵，且讲究原汁原味的意大利美食带到京城。擅长菜品创新的他在秉承传统意大利菜肴烹饪的基础上还巧妙的融合了时尚饮食的新思维，形成了味道饱满、口味纯正自然且新鲜独特的“Gianluca”式烹饪风格”。

对于菜的味道，Gianluca表示他不会根据本地风格来做任何改变，他带来的是最纯正的意大利菜。他就是要告诉大家什么是真正的意大利菜，让北京食客们的舌头慢慢的接收真正的意大利味道。

Baiolo餐厅的很多食材如香肠、沙拉酱等食材都来源于意大利，像做意大利面的面条、番茄酱都是厨房自己手工制作的。Gianluca表示手工制作也是意大利菜最有名的地方，原汁原味。牛肉来自澳大利亚的。

看起来很年轻的Gianluca去过世界很多地方，并一直以意大利菜为骄傲，说道西餐之母的说法，Gianluca说典故很多，而他听得的故事是：“在很久很久以前，有一对法国夫妇在意大利餐馆做清洁工作，在意大利的日子里，他们被意大利的美食所打动，于是他们学会了很多意大利美食的烹饪方式。回到法国后，他们把法国当地的一些元素加了进去，于是就有了后来闻名世界的法国大餐。”

Gianluca为我们推荐了一个烤扇贝，一个杏仁糕。问他为啥推荐这两个的时候，他笑着说，这是他做的最好的菜里面的Best of the best。

北京的正宗的意大利餐厅，大多藏在五星级酒店里。有几家不错，跟大家分享一下。

丹尼艾丽，瑞吉酒店自己的意大利餐厅。1904年,当时的世界首富之一阿托斯上校在纽约建成了第一家瑞吉酒店，它不但是美国黄金时代的地标性建筑，更开启了美国上流社会的夜生活。北京瑞吉酒店的前身，大名鼎鼎的国际俱乐部。在美国大使馆迁到莱太新址之前，这里一直是美国总统访华唯一指定下榻酒店。虽然瑞吉是美国酒店品牌，但是丹尼艾丽绝对是享有世界知名度的的意大利餐厅。瑞金酒店公关总监吴翠明告诉笔者：北京瑞吉酒店是瑞吉酒店的第一家分店，所以丹尼艾丽餐厅的装饰装修和布局，几乎和美国瑞吉酒店的丹尼艾丽餐厅完全一样。注意一下丹尼艾丽的天花板您就会发现，它是不同的拱形连接，几乎每一两个餐位区就有一个小拱顶，这是意大利歌剧院的穹顶特征，在这样的拱顶下，说话拢音，交谈特别方便。拱顶的装饰肋上神秘的罗马时代的神秘花纹，是开业之初请来的托斯卡纳工匠按照纽约瑞吉酒店的纹饰手绘的。原本临窗的意大利纯手工羊毛地毯，因为现在已不再生产，磨损后无法修复，只好收了起来。

卡萨琳戈（Casalingo）虽然是五星级的粤财万豪酒店的西餐厅，店名的原意却是家常菜的意思。走进店门，是一个很大的吧台区，腌蘑菇、腌番茄、油浸橄榄、鸡肝酱还有各色面包任客人取食。它好像是京城唯一一家提供各种红酒及香槟散卖的餐厅，餐单和酒单的菜品和酒名后都有不同的色标，即便不太了解西餐主菜和酒配搭的客人，只要按照颜色按图索骥，就能找到合适的配搭，甚是方便。前两年这里的主厨是一位很帅的汉语讲的很好的意大利小伙子Luca，随身携带转战各大酒店的神器，居然是一个木条箱子——根据传统西西里工艺特别定制的面团发酵箱。发酵箱又叫醒发箱，原本不是什么稀罕物，但现在早都是不锈钢温控的工业化产品了。卢卡的发酵箱，则保持了几千年前的原貌，由原木制成，更有意思的是这个木箱居然是中国古老的榫卯工艺制作的，没有使用任何铁钉或化学粘合剂。餐厅所有的发酵面团都要在这个不受任何现代工业文明污染的木条箱中充分呼吸48小时，从而达到最佳的口感，入嘴会有隐约的木香和味觉活力。

新开的宝格丽的意餐厅，四季的mio和富力万丽的意大利餐厅也挺正宗，估计大家都知道了。记得富力万丽的意大利餐厅的主厨是个西西里人，见记者时总爱问：where are you from？然后借机跟别人说：我是西西里人。所以我们这些美食记者有一次商量好了跟他开玩笑，等他问where are you from？都假装听不懂，说自己是来自哪个媒体哪个媒体的，老哥们特别郁闷。结果等他要离开的时候，跟他说媒体们有个问题要问他，请他回来，让后大家突然一起大声问：where are you from？把他乐得扭着屁股眉开眼笑的说：我是西西里的。不过前两天听万丽的公关总监刘晗说他回国了。

还是那句话，挂一漏万欢迎拍砖。程胜

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